野菜は一口大の乱切り。大根だけ、ひと手間かけます。

大根を水に3〜5分さらした後、耐熱皿に重ならないように並べてラップをかける。500Wで2分30秒レンジで加熱する。

鍋に水と調味料を入れ、切った野菜を入れて点火。少しグツグツしてきたら、大根の水気を切って鍋に入れる。火加減は中火〜弱火。

野菜を全て入れた後、巾着卵の仕込み。麺棒などで油揚げをコロコロ、横半分に切り袋状に。小さい器に入れて広げ、卵を入れる。

パスタを折って4本にしたもので、それぞれ油揚げの口を閉じる。鍋を見てアクがあれば取り除いた後に、巾着を入れる。

火加減は弱火〜中火、時々巾着の位置や角度を変えながら10〜15分。しっかり煮て、消火の寸前に一瞬だけ強火。

冷ましつつ味をしみこませて、いただきます。