冬が旬！しっかり味がしみ込むぶり大根
maruchimo @cook_40089156
ぶりの旬は冬。ぶりはDHA、EPAが豊富で血栓防止や動脈硬化を防止します。血合いの部分には、タウリンが含まれ肝機能UP。
このレシピの生い立ち
大根にしっかり味がしみこんで、柔らかい！
冬が旬！しっかり味がしみ込むぶり大根
ぶりの旬は冬。ぶりはDHA、EPAが豊富で血栓防止や動脈硬化を防止します。血合いの部分には、タウリンが含まれ肝機能UP。
このレシピの生い立ち
大根にしっかり味がしみこんで、柔らかい！
作り方
- 1
【▲ぶり下処理】１:ボールにぶりと塩を入れ、15分つけ水洗いする。２:ザルにぶりを並べ沸騰したお湯を上からかけ、水洗い。
-
- 2
【◼大根下処理】鍋に乱切りした大根と米のとぎ汁を入れて煮る。アクをとり大根に竹串が通ったら、ザルにあけて水でザッと洗う。
-
- 3
鍋に水、酒、おろししょうが（おろししょうがチューブでも可）、大根、ぶりを入れ沸騰させる。
- 4
アクが出るためしっかり取り除き、砂糖、みりん、しょうゆを入れて落としブタをする。弱火で10分煮る。
-
- 5
2013/10/07『冬』の人気検索レシピでトップ10入りしました！
コツ・ポイント
【ぶり下処理:臭み消しのポイント】1:塩！→余分な水分がでるため。2:お湯（霜降り）！→煮崩れ、臭み消し。
【大根の下処理】米のとぎ汁で下茹ですることで、大根臭さ、味のしみこみを良くし、甘さが増す。
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