湯を沸かし塩をひとつまみ（分量外）入れて白菜を茹でます。１分後に水菜も足して、30秒くらいたったらざるにあけ冷まします。

白菜と水菜を冷ましている間に、出汁と※印を合わせ、柚子の千切りと絞り汁（1/2個分）を入れます。

冷めた白菜と水菜を軽く絞って３の柚子入り出汁につけ、しばらく置いておき、食べる前に盛りつけます。