関西人好み！お出汁の旨味の切り干し大根
TM405 @cook_40140508
美味しくできた分量の覚書です。塩辛すぎず、甘すぎず、お出汁のまろやかな旨味が鼻を抜けます(^^)
このレシピの生い立ち
レシピ本の分量だと味が濃すぎると感じたので、関西人好みの、薄味でもでもお出汁の旨味をしっかり感じる分量を探しました。
関西人好み！お出汁の旨味の切り干し大根
美味しくできた分量の覚書です。塩辛すぎず、甘すぎず、お出汁のまろやかな旨味が鼻を抜けます(^^)
このレシピの生い立ち
レシピ本の分量だと味が濃すぎると感じたので、関西人好みの、薄味でもでもお出汁の旨味をしっかり感じる分量を探しました。
アプリでひらく作り方
- 1
出し汁を作っておきます。顆粒ダシでもいいですが、塩辛くなるので、かつおと昆布でとったほうがおすすめ。
- 2
切り干し大根は、水につけて戻す。戻し終わったら、水を絞っておく。
- 3
油揚げはお湯を回しかけ、油抜きしておきます。
- 4
にんじん、油揚げは千切りに。
- 5
鍋にサラダ油（分量外）をひき、にんじん、切り干し大根、油揚げを炒める。
- 6
にんじんにおよそ火が通ったら、出し汁、醤油、砂糖、酒、みりんを入れる。煮汁がなくなるまで（約20分）弱火で火にかける。
- 7
ダシをとった昆布があれば、千切りにして混ぜてもOK。（煮る前に加えると、エグみが出るので最後に混ぜる。）
コツ・ポイント
油はちゃんと油抜き。顆粒ダシやかつお節だけじゃなく、しっかりかつおと昆布でお出汁をとる。
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