小鍋に漬け汁の材料（酢以外）を入れて、砂糖が溶ける位まで火にかける。火を止めて酢を加え、バット等に移す

れんこんは1cm位厚さの輪切り、ごぼうは5mm位の厚さの斜め切りにして、水にさらしアクを抜き、しっかりと水気を切っておく

かぼちゃは7～8ｍｍ位の薄切り、大根は1ｃｍ位の厚さのいちょうぎりにする

ししとうは揚げた時に破裂しないように、楊枝等で何箇所かをぷすぷすと突き刺し、穴を開けておく

揚げ油を180℃位に熱し、野菜が2～4の野菜がうっすら色づくまで揚げる

揚げた野菜は熱いうちに1の漬け汁に浸し、味を染み込ませる

粗熱がとれて、漬け汁が染み込んだら出来上がり。漬け汁ごとお皿に盛りましょう。常温でも、冷やしても美味しくいただけます。