葉わさびの醤油麹漬け
☆すいか☆ @suikapanda
ツンとした辛味が魅力の葉わさび。おにぎりにしたり、冷奴にのせたり。爽やかで美味しい
このレシピの生い立ち
葉わさびをスーパーでみかけたので、作りました
葉わさびの醤油麹漬け
ツンとした辛味が魅力の葉わさび。おにぎりにしたり、冷奴にのせたり。爽やかで美味しい
このレシピの生い立ち
葉わさびをスーパーでみかけたので、作りました
作り方
- 1
葉わさびは、ざぶざぶとよく洗い、軸と葉の部分に分け、ボウルに入れる
- 2
沸騰したお湯を①に入れ菜箸などで１０秒ほどかき混ぜ、ザルにあげ、流水に晒しもみ洗いする
- 3
葉わさびの水気をギュッと絞り、軸の部分は細かく刻む
- 4
器に葉わさびを一枚ずつ広げ入れ、その上に切った軸の部分を置き、醤油麹をかけ、ギュッと全体に醤油が行き渡るように上から押す
-
- 5
１時間程おけば完成です。
- 6
写真は、奥が刻んだ軸の部分を混ぜ込んだご飯に葉わさびを巻いた、葉わさびのおにぎり。
手前は枝豆のおにぎりです - 7
5月20日さっぱりした夏おかず６品（レシピ有り）
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コツ・ポイント
醤油麹は、米麹と同量の醤油を１０日間、混ぜあわせながら置きました。葉わさびはギュッと揉んだり刺激を与えると辛さが増すそうです。葉も刻んで漬けても良いですが、私は葉でおにぎりを巻きたかったので切らずに漬けました
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18970686
