砂肝は洗って水気をふく

キッチンバサミで中心と両端の白い部分を切り落とす。肉の深さ半分くらいまで3カ所切り込みを入れる

塩麹を加えてよくも見込む

ニンニクをスライスして鍋に入れる。油（小さじ１・分量外）を加え弱火で香りを出す。

砂肝を加え弱めの中火で表面を香ばしく焼く。

ニラをキッチンバサミで切る。もやしは洗っておく。ニラともやしを鍋に加え水（大さじ2・分量外）を加えて中火で3分蒸す。

水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
味をみて塩（小さじ1/4・分量外）で味を調える。