HCM・ココアを振るいにかけておく

インスタントコーヒーに牛乳を入れて抽出する。コーヒーの味を強く出したい場合は、牛乳に直接入れてろ過するか、→

長時間抽出させる。風味だけほしい場合は色がつく程度でOK

HCM・卵・砂糖・抽出させた牛乳を入れて混ぜ合わせる。ダマがなくなると、軽くラップをかけて冷蔵庫で30分以上寝かせる。

次に生クリームと砂糖を入れてホイップさせる。このときはまだ角立たせる必要はないので、少し固まると冷蔵庫に入れて保存する。

フライパンにサラダ油を薄く引き、寝かせた生地をフライパンで焼いていく。このときお玉で軽くかき混ぜてから流し込む。

周りが狐色になってきたらひっくり返す。個人的にはフライ返しで周りを持ち上げ、軍手でひっくり返すとうまくできました。

クリームを完成させます。ホワイトチョコレートを湯せんで溶かし、固まらないうちにクリームに入れてすばやくかき混ぜる。

ホイップしすぎると硬くなり塗りにくくなるので注意する。

生地にクリームをぬる。生地の端1～2cmははみ出し防止のため塗らないようにする。重ね終わると冷蔵庫に入れてなじませる。

グラサージュを作ります。ゼラチンに大さじ2の水を入れてレンジで溶かしておく。

水と砂糖を鍋に入れて火にかけながら溶かす。溶け切ったら、ココアパウダーを入れ、混ぜる。煮詰めないよう注意する。

ツヤがでてきたら生クリームを入れてよく混ぜる。よく混ぜ合わせると火から放し氷水で混ぜながら冷やす。

60度くらいになったら、ゼラチンを入れよーく混ぜる。このときから空気が入らないように注意する。人肌くらいにまで冷えたら→

鍋をすう買いたたきつけて、空気を抜く。バット（皿）とクーラー(網)を用意する。バットにサランラップを引いておくと便利かも

固まりすぎてたもう一度温めてとろとろ状態にします。ここからは修正がきかないので一気に行きます。

中央から順番にかけていき、ふち･側面と満遍なくかけていく。かけそこなった場所などはあまったものをスプーンですくいかける。

あまりいじると変になるのでやめ時も肝心。最後にクーラーを数回たたきつけて余分なものを落とす＆平らにさせる。

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レシピID :19060040で薄力粉と米粉で作ったレシピを載せました。こちらもよろしくお願いします。