こちらが農家さんが送って下さった真菰（まこも・マコモダケ）と奥が自然栽培&昔ながらの製法で作られたお味噌。

先ず、真菰の皮を剥きます。

外側の固い皮を手で剥ぎ取っていきます。

次に内側の緑の部分や繊維質で固い部分を包丁で剥いでいきます。

ピーラーで剥いてもOK☆

画像上が緑色の皮を剥いだもの。

下が未処理の状態の真菰。

次にキノコをカットしていきます。

こちらが道の駅に売られていた「山のキノコ」（ウラベニホテイシメジ）

キノコの表面を軽く拭くかサッと水洗いする。

※キノコは表面に栄養分が有るため洗い過ぎない

マクロビ料理教室だと１片にキノコの傘の内側と外側を満遍なく使うという事でこのような切り方をする(^-^)b

こちらがカットした具材。
このくらいの分量を使いました。
（※いつも分量が「お好みの量」とザックリでごめんなさい…！汗）

鍋（出来れば土鍋がベスト☆）にダシパックを入れる。

（ダシもも自然食のお店で売られているものがベター）

出汁が出たら真菰を入れる。

暫くしたら次にキノコを入れ具材が煮えたら火を止め
沸騰が収まりお湯の温度が下がったらお味噌を入れる。

器によそって完成です～(^-^)v♥️

【この日の昼食】
画像＋残り物。

酵素玄米ご飯にはいつもの自家製梅びしおとヘンプナッツ&荏胡麻の実を振りかけて食べる。

【余談】
真菰の外皮の固い皮の部分は天日干しにし細かくカットしフライパンで軽く炒ると「まこも茶」が出来ますよ(^-^)b