まずはエビの下ごしらえ。
むきエビでも背わたやしっぽがついてないか確認。ついていたら取り除いて、エビを粗く刻む。

豆腐は電子レンジで軽く水切りしてから手で細かくする。食パンは手でちぎって牛乳に浸しておく。

①、②と長芋すりおろし、生姜すりおろし、塩、こしょうをボウルに入れてよく混ぜる。
少し粘りが出てくるまで混ぜます。

③を8等分して形づくり、小麦粉、卵、生パン粉の順で衣をつけます。小麦粉は、茶漉しなどを使うと満遍なく薄く付けられます。

160℃の油できつね色になるまで揚げます。取り出す前に油の温度を上げるとカラッと仕上がります。

ソースは簡単、マヨネーズとケチャップを混ぜるだけ。お好みで刻んだピクルスやみじん切りのタマネギを混ぜてもよいです。

せんキャベツとともに皿に盛り付けて出来上がり。