牛すじ肉塊は食べやすい大きさに切り分け、玉ねぎは半分をみじん切りにし、半分はざく切りにします。にんにくは薄切りにします。

厚手鍋にグレープシードオイルを熱して、にんにくと玉ねぎみじん切りを入れて、香りがしてきたら、牛すじ肉を炒めます。

５mm厚さにした人参とざく切り玉ねぎを加えて炒め、トマトジュースとオニオンスープ缶をいれ、ローリエやスパイスも加えます。

沸騰したら、アクを取り、赤ワインもいれて、弱火にして蓋をし、ことこと煮込みます。1時間半以上、しっかり煮込みます。

途中、水分を足しながら、じっくり煮込み、塩、胡椒で味を調えます。

皿に盛り付けて、茹でたアスパラガスをのせて完成です。