イチゴムース　苺ベースとグラニュー糖を鍋に入れ焦さないように気を付けながら一度沸かしてゼラチンを加えボールに漉して移す。

１）は氷水にあて荒熱を取っておく。（人肌程度。冷やし過ぎないように）

生クリームは８分立てにして、卵白とグラニュー糖でメレンゲをそれぞれ作っておく。

２）に苺リキュールを混ぜ、生クリームの半分をさっくりと混ぜ合わせ、残りのクリームも同様に、その後メレンゲを混ぜ合わせる。

今回の分はラップで円柱形にして冷やし固めたものを使用する。

スプーマ用　苺ベースをムースの時と同様火にかけてゼラチンを溶かしいれ、網で漉して荒熱をとり、スプーマボトルに詰める。

ボトルごと冷蔵庫で冷やして炭酸ガスカートリッジと充填する。（使用前にはよく振る事）

盛り付け　グラスに苺のマリネを敷き、円柱のムースをのせ、その上にスプーマをかぶせて、アイスと苺、ミントを飾る。