牛乳、生クリーム、レモンの皮を鍋に入れ、沸騰直前まで温める。（沸騰させない事。）

バニラビーンズ、卵黄、グラニュー糖をミキシングボールに入れモッタリとするまでミキシングする。

２)に練乳を加えさらに軽く混ぜ、１)を1/3ほど加え全体が馴染むように混ぜ、その後2/3が残っている鍋に全てを入れ混ぜる

アングレーズソースの要領で中火で常にヘラで混ぜながらモッタリトするまで火を入れていく。

アミで漉し、氷水をあて冷やす。

ジェラートマシーンにかける。