さつまいもは皮を剥き(細長い)乱切りにする。

切った芋は色が変わりやすいのですぐに水に浸ける。全て切り終えたら一度洗い、綺麗な水に5分浸けておく。

さつまいもをザルにあげてしっかり水切りする。

鍋に揚げ油を入れ、さつまいもの水分をキッチンペーパーで拭き取りながら鍋に入れる。(火は付けず冷たいままの油に入れてok)

全ての芋を入れたら火を付け、160℃に設定する。あわが出始めてから4～5分揚げる。(時々混ぜる)

温度設定を180℃に変更し、表面がカラットしてほんのり色付くまで更に2～3分位揚げる。

バット等に芋が重ならない様に広げて上げ、表面をカラットさせる。

フライパンに☆を全て入れて火にかけフツフツしてきたら中火で少しとろみをつける。(1～2分位)

さつまいもをフライパンに入れ、フライパンを返しながらタレを絡める。
程よくとろみがつけば完成です。

油を塗ったバット(又はクッキングシートを敷く)等に芋同士がくっつかない様に広げて冷ます。

2015/10/19
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