酢飯のご飯を炊いて、レモン汁に調味料をよく溶かしたものを混ぜ、酢飯を作る。

人参はレンジで３０秒加熱。
１のご飯の1/4にレモンの皮を混ぜる。
残りを2等分して、緑と赤の酢飯にする。

大根はかつらむきにして塩をふってしんなりとさせ、水気をふき取る。
絹さやはさっとゆでて半分に斜め切り。

きゅうりは縦にピーラーでスライスして塩水に漬けてしんなりさせる。
これも水気をふいておく。
ロースハムは粗みじん切り。

プリンカップなどにラップをしいて、人参酢飯、緑の酢飯、レモン酢飯ときっちり詰めて、ケーキ寿司の土台にする。

ひっくり返して抜き、錦糸卵を乗せる。
生ハムを２枚並べ、半分にたたみ、ねじりながら巻いてバラを作る。

ケーキ寿司にバラを飾り、絹さやを添える。

残った人参酢飯にロースハムを混ぜ、一口大に握り、大根を巻く。

1.5cm幅に切って切れ込みを入れた赤カブを花のように巻いて乗せる。
絹さやを葉っぱのように添える。