バナナは皮をむいてフォークでつぶし、レモン汁をかける。

卵黄をほぐし、塩と半量の砂糖を加え、白くもったりするまですり混ぜる。

バナナを加え、水60㏄も加えて混ぜる。

薄力粉を振るいながら加え、泡だて器で混ぜてなめらかにする。

6にメレンゲの1/3を加えて泡だて器で混ぜ合わせる。

残りのメレンゲを加えて、木、ゴムべらで混ぜ、メレンゲの白い筋がなくなるまで混ぜる。

なにもぬっていない型に9を流しいれ、型を台にトントンとたたきつけ、大きな気泡を抜く。

170℃のオーブンで、40～50分焼く。

焼き終わったらすぐに型を瓶などを使って逆さまにし、そのままさます。

生クリームに砂糖、ラム酒を加えて泡立てたものをケーキに添える。