★をボウルに入れて混ぜておく。

◇を別のボウルに入れてホイッパーで混ぜる。

◇の水分を、★の粉のボウルに加え、なるべく手早く全体をヘラでなじませる。

ボードに生地を出し、掌で手前から奥に押し出すように伸ばし、また手前に生地を集め伸ばし、x10回程で生地全体をなじませる。

生地が馴染んできたら、転がすように生地全体を触りながら、かつ優しく、10分ほどこねる。

蓋有の容器や、ボウルに入れてラップをして一次発酵。我が家では前の日にここまでやって、あとは冷蔵庫で一晩おいてます。

発酵が進み2倍位に膨らんだら、拳で生地を押して、ガス抜きをして、計量し6個に分割し丸め濡れ布巾をしベンチタイム10分。

成型です。
閉じ目を上にして、
掌で押しつぶします。丸いおせんべいのような形に。

手前側から、きつめにクルクルと巻いていきます。葉巻のような形になります。

両端から中央まっすぐのラインになる様、閉じ目をしっかり摘んでいきます。餃子のような形です。全ての生地をここまで成型します

最初に作った餃子型から順に、中央から両端に向かって、両手で転がし引き伸ばします。両端は細く中央は太く、直径25cm位。

両サイドの細い部分を、二回ねじって…

手前に向かって折りたたみ…

細い先っちょを、土台の部分にしっかりつまんで留めます。
茹でた時に取れない様、しっかりと留めてください。

穴を広げて、形全体を整えます。

広めの鍋や深めのフライパンに、水950mlに対し重曹大さじ1と半(250g)を加えて火をかけ沸騰したら…

表面を上に片面だけ20秒茹で、上げる前に一度、抑えて沈めてから引き上げ、オーブンシートの上に。

茹で上げたプレッツエルが少し冷めて表面がツヤってきたら、太い部分にクープを入れて、ゲランド海塩をふります。他の塩でもOK

しっかりと網の上で冷ましてからいただきましょう！