北海道産さくらんぼ使用★チェリーパイ

パイ中に敷くスポンジケーキを分量で焼いて冷ましておく。（1個分につき３分の１使用）
冷めたら３等分しておく。

折込パイ生地を作る。
強力粉、薄力粉は混ぜ合わせてふるっておく。

ボールにふるっておいた小麦粉、塩、生地用バターを入れて、手で混ぜ合わせる。全体的に混ぜ合わせたら、冷水を加え混ぜる。

３生地が少し弾力がでるまで、手でしっかりとこねる。生地の表面がなめらかになったら、丸めて十文字に深めに切り込みを入れる。

４はサランラップに包んで冷蔵庫で45分以上休ませる。

中折込バターをのし台にのせ、打ち粉をしてめん棒で厚さ約１ｃｍ、20ｃｍ四方の正方形に整える。

休ませておいた生地を軽く打ち粉をしたのし台におき、十字の切り込みを開いてのばして、６のバターを包めるまでのばす。

バターを包んだ７生地をめん棒でのばして三つ折り２回して、一度冷蔵庫で休ませる。この作業をあと２回行う。

さくらんぼの詰め物を作る。コンポートシロップにグラニュー糖、コーンスターチを鍋に入れ、弱火でとろみがつくまで火にかける。

とろみがついたら、さくらんぼコンポートを入れ火にかけ、しっかり混ぜ、火からおろしてレモン汁を混ぜる。

10をバットに移して冷ましておく。