玉ねぎを大きめのみじん切りにして水に晒しておく。
沸いた湯に冷凍蕎麦を入れて1分で湯からあげ水で冷やしておく。

麺つゆに生姜を入れて水を加えダシを作る。
茹で上がった麺と絡め皿に盛り付ける。

玉ねぎの水を切り鰹節、醤油を加えて混ぜ、麺の載せる。
卵を白身と黄身に分け黄身は玉ねぎの上に載せる。

白身は麺つゆを少量加え泡だてて麺の周りに回しかける。
全体に揚げを振りかけ、四川ラー油を掛けて完成です。