イタリアの本格的カルボナーラ

Mezzana
Mezzana @cook_40096340

パスタの定番カルボナーラ。本場イタリアでの作り方をご紹介します♪
このレシピの生い立ち
馴染みの深いカルボナーラをイタリア人はどうやって作るのか？？と疑問に思い、義母に教えてもらったレシピです。

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馴染みの深いカルボナーラをイタリア人はどうやって作るのか？？と疑問に思い、義母に教えてもらったレシピです。
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材料

4人分
  1. スパゲッティー 360ｇ
  2. グァンチャーレ（ベーコン） 60ｇ
  3. パルメザン（パルミッジャーノ） 80ｇ
  4. ペコリーノチーズ 80ｇ
  5. 全卵 4つ
  6. 黒こしょう 小さじ1
  7. ＥＶオリーブオイル 適量

作り方

  1. 1

    弱火でグァンチャーレと黒こしょうを炒める

  2. 2

    ボウルに卵を割り入れ、胡椒と削ったパルメザンとペコリーノも入れてからよく混ぜておく。

  3. 3

    1のグァンチァーレに火が通ったら、ほんの少しパスタの茹で汁を入れて蒸した後、パスタが茹で上がるまで火を消しておく。

  4. 4

    湯を切った後で（茹で汁は取っておく）パスタを1のフライパンに戻し、とっておいた茹で汁を少し加えてから再度火にかける。

  5. 5

    パスタとソースが良く混ざるようにかき混ぜながら、2をもう一度良く混ぜてから4のフライパンの中に少しずつ流しいれる。

  6. 6

    再度、鍋の中にパルメザンとペコリーノを入れながら茹で汁をさらに足し、ソースがクリーム状になるようによく混ぜる。

  7. 7

    火からおろし、上からパルメザンとペコリーノをかけて出来上がり♪

コツ・ポイント

作り方は色々ありますが、全卵を使う簡単なレシピを選びました♪　チーズは味を左右しますので、削りたてを使ってくださいね♪
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