ゴーヤを縦半分に切り、種とわたを取り、ギザギザのスプーンでよくこそぎ取る。

そこに塩を適量振り入れる。

それを手でよく擦り込む。

暫く(１５分位)そのまま放置すると水が出てくるので、さっと水洗いして後はそのままスライスして好きな料理へ…