鳥のささみを適当な大きさに切って、醤油と酒で味付けする。（前もって準備しておくとよい）

ボウルに卵を割りほぐし、冷めた２を加え、丁寧に漉す。
（写真、濃い黄身はFree Rangeの卵です）

釜めし用のお茶碗（釜！）1つに一口サイズに切った豆腐、エビ、枝豆、海老、キノコ、ホタテを4分の1の量を盛りつける。

器の半分まで卵液を入れる。大体の具がカバーされるまで。

大きな鍋にお湯を沸かし、（ちょうど卵液の線までの湯量）布巾を巻いた蓋をずらして開けながら強火で5分調理する。

残りの具を皿に盛り、また卵液を適量入れて6のとおりに蒸す。（具は2つ分なのでそれぞれ4分の一づつ2回盛ること）

なめこあんを作る。鍋になめこ、調味料を加えて煮立たせ、火を止めて水溶き片栗粉を加えてまた火にかける。とろみを調整。

蒸しあがったことを確認して、なめこあんをかける。

冷やしていただいてもおいしいですよ～。