サーモントラウトを3mm厚のやや大きめの削ぎ切りにして、軽く塩を振り15分程おく。

塩でしめたサーモントラウトに、酢を加えて1時間～1時間30分漬け込んだら、キッチンペーパー等で酢を軽く拭き取る。

温かいご飯にすし酢を加えて、粗熱が取れたら、白ゴマ・水にさらした生姜の細切りを加えて混ぜ合わせる。

おにぎり型に酢を軽く塗り、酢〆したサーモントラウト(2枚)を下に敷きその上にす飯(約80g)をのせる。

やや強めに型押ししてから取り出す。

取り出した押し寿司風おにぎりに、ピッチリとラップを掛けて冷蔵庫で2～3時間馴染ませたら出来上がり。

今回は、タマノイの粉末すし酢を使いました。
液体より出来上がりがベチャベチャになりにくいです。