とろける～♪ムース
ゼラチンを出来るだけ減らして作った、なめらか食感のムースです。レシピID : 18241880『とろけるババロア』の姉妹品
このレシピの生い立ち
中学の頃に初めて作って以来、ずっと作り続けているレシピを少しアレンジしました。
レシピID : 18241880『とろけるババロア』の姉妹品（卵黄使用か卵白使用かの違いだけ）です。
とろける～♪ムース
ゼラチンを出来るだけ減らして作った、なめらか食感のムースです。レシピID : 18241880『とろけるババロア』の姉妹品
このレシピの生い立ち
中学の頃に初めて作って以来、ずっと作り続けているレシピを少しアレンジしました。
レシピID : 18241880『とろけるババロア』の姉妹品（卵黄使用か卵白使用かの違いだけ）です。
アプリでひらく作り方
- 1
ゼラチンは、大さじ１杯の水（分量外）でふやかしておく。
- 2
牛乳を７０℃くらいに温めて１のゼラチンを混ぜ溶かす。
- 3
２に砂糖を加えて良く混ぜ、漉した後、トロッとするまで冷やす。（※固まりかけの状態）
- 4
別のボールに生クリームを入れて微かに角が立つくらいまで泡立てる。
- 5
３と４を良く混ぜ合わせた後、少し冷やしておく。（※固まりかけの状態にするため）
- 6
別のボールに卵白を角が立つまで泡立てて、５に混ぜ込む。
- 7
６を器に入れて、冷蔵庫で2時間以上しっかり冷やし、固まったら完成。
- 8
※トップ画像は、半量にブラックベリーピューレ２０ｇを混ぜました。スポンジとバニラアイスで飾り、パフェ風に♪
- 9
※とろける食感なので、型抜きには向きません。型抜きしたい場合はゼラチンを７ｇに増やして作ってください。
- 10
※ケーキ等に挟みたい場合は、ゼラチン８ｇで作ってください。（この場合、普通の食感のムースになります）
- 11
ココア味のムースのレシピです→レシピID : 19025856 。
-
コツ・ポイント
５の工程でゼリー液が緩いと生クリームと混ぜた後、分離しやすいので気をつけてください。
混ざり難いと感じたときは、そのまま暫く冷やしてトロトロの状態のときに良く混ぜ合わすと分離を回避できます。
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