ちょっとビターなココアムース♪
ココアパウダーを使ったチョコムースです。ゼラチンの量を変えると蕩ける食感からケーキに使えるしっかり食感まで自在です。
このレシピの生い立ち
レシピID : 18241880 『とろけるバニラババロア』と対になる様なレシピです。基本配合は、同じ。卵黄（2個）使用か卵白（1個）使用かの違いです。ココア抜きで作るとベーシックなミルクムースになります。
ミニ牛乳瓶（９０ｃｃ）×８個または１８ｃｍスポンジ型で厚さ３～４ｃｍ1台
ちょっとビターなココアムース♪
ココアパウダーを使ったチョコムースです。ゼラチンの量を変えると蕩ける食感からケーキに使えるしっかり食感まで自在です。
このレシピの生い立ち
レシピID : 18241880 『とろけるバニラババロア』と対になる様なレシピです。基本配合は、同じ。卵黄（2個）使用か卵白（1個）使用かの違いです。ココア抜きで作るとベーシックなミルクムースになります。
ミニ牛乳瓶（９０ｃｃ）×８個または１８ｃｍスポンジ型で厚さ３～４ｃｍ1台
アプリでひらく作り方
- 1
ゼラチンは、大さじ１杯の水（分量外）でふやかしておく。
- 2
牛乳を７０℃くらいに温めて１のゼラチンを混ぜ溶かす。
- 3
２に砂糖と篩ったココアパウダーを加えて良く混ぜ、漉した後、トロッとするまで冷やす。（※固まりかけの状態）
- 4
別のボールに生クリームを入れて微かに角が立つくらいまで泡立てる。
- 5
３と４を良く混ぜ合わせた後、少し冷やしておく。（※固まりかけの状態にするため）
- 6
別のボールに卵白を角が立つまで泡立てて、５に混ぜ込む。
- 7
６を器等に入れて、冷蔵庫で2時間以上しっかり冷やし、固まったら完成。
- 8
※ゼラチンパウダー５ｇ使用で蕩ける食感（型抜きは無理）、７ｇ使用で型抜き向き、８ｇ使用でケーキ向き（トップ画像）です。
- 9
※トップ画像のボトムは、レシピID : 18240923 のスポンジケーキのスライス３分の１枚を使用しました。
-
- 10
※余った卵黄は、卵黄１個に対し砂糖５ｇを混ぜて冷凍すれば質が変わらずに保存できます。使うときに冷蔵解凍してください。
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- 11
★プレーンなムースのレシピは、こちらです→レシピID : 19000448
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- 12
★ちなみに、手作りケーキをCUT後、１２×１２ｃｍ位のホイルやシートで包むと手土産等にラッピングするのも楽ですよ。
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- 13
★正方形の対角線上にケーキを乗せ、両脇に沿って折り、先を折り曲げます。
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- 14
★画像は１２．５ｃｍ角に切ったクッキングシートを使いました。（ケーキはレシピID : 18231330 を１２CUT）
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コツ・ポイント
しっかり濃厚なココア味にしましたが、軽いココア味にしたい場合はココアパウダー２０ｇで作ると良いです。
※ゼリー液と生クリームや卵白を混ぜる際は、固まりかけのトロッとした状態で混ぜると分離せずにキレイに混ざります。
つくれぽ
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