汐鯖の開きはパッケージから出し、1時間ほど風乾。なお、長谷燻鍋には入りきらないので、頭は落としておく。

SOTOスモーク･チップをセット。この上に三温糖を載せるべきだったんだけど、忘れてしまった。アルミフォイルをかぶせておく

焼き網の上に汐鯖をセット。身側を下にしておく。

火を強火にして、煙が出るまで待つ。

煙が出れば、火を中火にして、蓋をして15分おく。

蓋を開け、蓋の水分を拭き取り、再び蓋をして、10分。

火を止め、蓋の水分を拭き取り、再び蓋をして10分置く。

これで完成。

なお頭は食べないけれど、船場汁にでも使おうかと。