【学校給食】キャロブカスタードクリーム

武蔵野市 @musashino_kitchen
キャロブは、いなご豆の皮を粉末にしたものです。チョコレートの香りに似ていますが、ノンカフェインです。
このレシピの生い立ち
武蔵野市内の小・中学校給食で提供しているレシピです。
一般財団法人 武蔵野市給食・食育振興財団
【学校給食】キャロブカスタードクリーム
キャロブは、いなご豆の皮を粉末にしたものです。チョコレートの香りに似ていますが、ノンカフェインです。
このレシピの生い立ち
武蔵野市内の小・中学校給食で提供しているレシピです。
一般財団法人 武蔵野市給食・食育振興財団
作り方
- 1
小麦粉と片栗粉はダマを取るため、ふるいにかけておく。
- 2
牛乳を冷たい状態で鍋に入れ、①と砂糖、卵黄、キャロブパウダーを加えてホイッパーでよく攪拌する。
- 3
②の鍋をヘラを使いゆっくり混ぜながら、とろ火にかける。
- 4
プクプク沸いて、とろみが付いて来たら火を止めて、仕上げに生クリームと溶かしバターを加える。もうひと混ぜして完成です。
コツ・ポイント
冷たい牛乳に砂糖や粉を混ぜた後は、よく混ぜてください。
焦げやすいので、必ずとろ火で作業してください。また、沸かし過ぎにも注意が必要です。
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