豆腐チーズを仕込む。みそとみりんをよく混ぜたみそ床に漬け込む。

十分に水切りした豆腐を、水でぬらして固く絞ったふきんかガーゼに包んでみそ床に漬け込む。一晩以上たてば食べられる。

酢飯を作る。ご飯に梅酢と砂糖を加え、しゃもじで切るように混ぜながら冷ます。

軸をそいだキャベツの葉を、塩（分量外）を加えた熱湯で色良くゆでる。冷めたら水気をよくふき取っておく。

ニンジンと大根は薄く切ってゆで、好みの型で抜く。

好みの入れ物にラップを敷き、キャベツを敷き詰め、その上に豆腐チーズをスライスしたものを重ねる。

さらに酢飯を詰め、好みで刻んだナッツやごまを散らし、上から押し固める。

容器を逆さまにして取り出し、切り分ける。ニンジンと大根を飾る。