梨は皮を剥いて4～6等分にし、塩小さじ１程度（分量外）を梨がかぶるくらいの水に溶かした中に入れ、変色を防ぐ。

１の水を捨てて、鍋に新しく水を入れ、梨と砂糖、ポッカレモンを入れて火にかけ、出て来るアクを丁寧に取りながら煮る。

沸騰したら火を弱め、少ししてから火を止める。余熱で柔らかくなるので、好みの固さに仕上げる。