キャベツは粗微塵切り。塩Aをふり、ポリ袋に入れてしばらく置く。袋ごとしぼり水気を捨てる。

にらは小口切り。長ねぎは粗微塵切り。椎茸は微塵切り。

挽肉にBを順に加えて混ぜていく。1と2を加えて混ぜる。

3を餃子の皮に包み、片栗粉をふったバットに並べる。すぐに焼かない場合はラップをして冷凍する。

ごま油をひいたフライパンに並べ、熱湯を加え蓋をして焼く。最後にごま油を回しかける。