お湯を沸かして塩ひとつまみとざく切りにしたトマトを入れ、弱火で20分煮込む。

①をザルで漉して、お玉でトマトもよく潰して汁を出し、さらに、ペーパータオルで濾す。

ネギは斜め薄切り。肉は食べやすい大きさに。

フライパンにオリーブオイルをひき、ネギを焼く。両面に焦げ色がついたら取り出す。

④のフライパンに牛肉とほぐした舞茸を入れ、醤油、みりん、酒を加えて焼く。

肉の色が変わったら、②の汁を入れ、5分ほど煮込み、塩で味を調える。

うどんにスープをかけ、肉、舞茸、ネギ、温泉卵を盛り付け、レモンを添えて、青ネギを散らす。

レモンを絞って食べる。