自家製酵母のコッペパン(ストレート法)
トーママ @cook_40026107
息子が取ってきたグミで、自家製酵母を作りの大きな田舎パンを焼きました♪
このレシピの生い立ち
潰れたグミから、元気な酵母ができたので(*^^*)
自家製酵母のコッペパン(ストレート法)
息子が取ってきたグミで、自家製酵母を作りの大きな田舎パンを焼きました♪
このレシピの生い立ち
潰れたグミから、元気な酵母ができたので(*^^*)
作り方
- 1
酵母液を作る。清潔な瓶にグミ(ベリー系のフルーツ)と同量の水を入れる。甘味が少ないようなら、ハチミツを小さじ1/2入れる
- 2
時々、ふたを開けて、瓶を振ってやる。3、4日すると、ブクブクと泡立ってくる。アルコール臭がしてきたら、完成。
-
- 3
容器に強力粉140g、塩ひとつまみ、酵母液150~160gを入れる。よく混ぜて、蓋をし、半日~16時間発酵させる。
-
- 4
発酵した生地に強力粉230gと塩、砂糖、オイル、水100~130gを加える。生地をこねて、まとめて更に6時間発酵させる。
- 5
生地が2倍に膨らんだら、ガス抜きし、丸め直す。ナッツやドライフルーツはここで混ぜ混む。ベンチタイムを20分とる。
- 6
好きな形(今回はコッペ)に成形し、二次発酵。ビニール袋をかけて、約１時間おく。
- 7
クープをいれて、水を霧吹きし、270℃で10分、200℃で更に20分かけて焼き上げる。
-
コツ・ポイント
のんびり、ゆっくり作りましょう。
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