落花生を鍋に入れ、たっぷり水を加え強火にかける。沸騰したら弱火にし、約30分茹で、蓋をして冷ます。ザルに上げ水気を切る。

茹でた落花生の殻を潰して、中身を取り出す。薄皮をつけたままでＯＫ。ここで、落花生の重量を測り、約400g。

分量の砂糖を加え、中火にかける。

最初は、どろどろの状態。
絶えずかき混ぜ、焦げつかせないようにする。ぷつぷつ飛ぶので、火傷に注意！

しゃもじで鍋の底に、カタカナの「ノ」の字が、一瞬書ける位まで煮詰める。
最後に、塩とブランデーエッセンスを加えて完成。

清潔な瓶に詰め、冷蔵庫で保存する。