しょうがを細切りにする。鍋にお湯を沸かし、牛すじ・しょうがを入れて、アクを取りながら牛すじを下ゆでする。

こんにゃくは一口大に、大根も1センチほどの厚さのいちょう切りにして、それぞれ下ゆでしておく。

ゆで卵・長ネギ以外の具材を鍋に入れて、かぶるくらいの水・だし・酒を入れて煮る。
まだアクが出るので、アクをしっかりとる。

アクが取れたら、砂糖・みりん・醤油・赤味噌を入れる。
砂糖と赤味噌は多め。
赤味噌は写真の量＋写真の1/2量入れました。

中火〜強火で水分を飛ばしながら煮ていく。
時々かき混ぜる。
とろみがついたら出来上がり。