鰻は中心に沿って切り、4本にします。
のりからはみ出しそうな大きさだったら半分に切ります。

酢飯ご飯に白ゴマを入れて混ぜておきます。

のりにお茶碗1杯分のご飯を平にのせ、真ん中より手前に鰻を置き、山椒をかけて巻く。

巻き終わりののりにお酢をつけて糊代わりにします。

しばらくおいて馴染んでから切る。
包丁にお酢をつけて切ると切りやすいですよ。