鰹だしを準備。

鶏むね肉は皮を剥ぐ。身は細長くなるよう半分にカットする。
断面を下にし、左端から1～1.5cm幅で削ぎ切りする。

カットした鶏肉に、●の下味をもみ込む。
その後、片栗粉をまぶす。
(ビニール袋に片栗と鶏肉を入れ、膨らませ閉じて振る！)

こんな感じになります。

フライパンに油を大3～4敷き、鶏肉を並べフタをし中火で焼く。
キツネ色になったら裏返し、フタを外したままキツネ色に焼く。

鶏肉に色が付いたら、適当なお皿にあけておく。
再びフライパンに油を敷き、ナスを炒める。

ナスに油が馴染んだら玉葱を合わせ、酒と砂糖を全体に振り炒める。鰹だしとみりんを加え、玉葱がしんなりするまで弱火で煮る。

器に、味噌と煮汁(適量)を入れて溶かす。
これをフライパンの中へ流し入れ、混ぜる。醤油を回し入れる。

更に、焼いた鶏肉とピーマンを加える。
すぐにとろみが付くので、素早くフライパンを返したりヘラを使って混ぜる。

お皿に盛り付けて完成です。