なすと鶏胸肉の甘味噌炒め
misarin♡ @cook_40205637
片栗粉でコーティングされた鶏むね肉は柔らかく、鰹だしと白みそによく絡み、マイルドで滑らかな優しい口当たりです。
このレシピの生い立ち
おばあちゃんが好きだった油味噌を思い出し、出汁や材料を加えアレンジしました。
なすと鶏胸肉の甘味噌炒め
片栗粉でコーティングされた鶏むね肉は柔らかく、鰹だしと白みそによく絡み、マイルドで滑らかな優しい口当たりです。
このレシピの生い立ち
おばあちゃんが好きだった油味噌を思い出し、出汁や材料を加えアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
鰹だしを準備。
-
- 2
ナスを長めの乱切りにしアク抜き。水分を拭き取っておく。
玉葱はくし切り、ピーマンは片切りにする。 - 3
鶏むね肉は皮を剥ぐ。身は細長くなるよう半分にカットする。
断面を下にし、左端から1～1.5cm幅で削ぎ切りする。 -
- 4
カットした鶏肉に、●の下味をもみ込む。
その後、片栗粉をまぶす。
(ビニール袋に片栗と鶏肉を入れ、膨らませ閉じて振る！) -
- 5
こんな感じになります。
-
- 6
フライパンに油を大3～4敷き、鶏肉を並べフタをし中火で焼く。
キツネ色になったら裏返し、フタを外したままキツネ色に焼く。 -
- 7
鶏肉に色が付いたら、適当なお皿にあけておく。
再びフライパンに油を敷き、ナスを炒める。 -
- 8
ナスに油が馴染んだら玉葱を合わせ、酒と砂糖を全体に振り炒める。鰹だしとみりんを加え、玉葱がしんなりするまで弱火で煮る。
-
- 9
器に、味噌と煮汁(適量)を入れて溶かす。
これをフライパンの中へ流し入れ、混ぜる。醤油を回し入れる。 -
- 10
更に、焼いた鶏肉とピーマンを加える。
すぐにとろみが付くので、素早くフライパンを返したりヘラを使って混ぜる。 -
- 11
お皿に盛り付けて完成です。
-
コツ・ポイント
鶏肉に片栗粉をまぶしたら、余分な粉を落として下さい。
ナスや鶏肉を焼くときは、油はケチらない。
鶏肉はキツネ色がしっかり付くまで焼くと、見た目にも良い。
つくれぽ
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