火加減の指示のない調理は鍋底に火が当たらないギリ火で調理します。
ギリ火の説明はこちら！レシピID : 19439165

レンコンを5～7ｍｍくらいにカットし、酢水に漬ける。

玉ねぎを1ｃｍにカットする。

茄子を乱切りにし、流水にさらす。（飾りをつけたい場合は、ピーラーで3本皮を剥く）

■の具材を合わせよく混ぜ合わせる。（やわらかくなりすぎないよう卵入れすぎに注意する）

レンコンの水をキッチンペーパーなどでしっかり拭き取り、ミンチをのせ挟んでいく。

手で周りを抑えながら、レンコンの穴の中まで肉を入れて取れにくくする。

小さめのフライパンか鍋に油を1ｃｍくらいいれ、火にかける。

挟み揚げ、茄子はしっかり火が通るまで揚げる。（熱くなりすぎるのでフライパンに火をつけないようにすること）

その他野菜も揚げる。1分程度さっと火を通すだけでよい。

（タレ）を鍋に入れ、火にかけ、沸騰させる。沸騰したら火を止める。

フライパンに揚がった具材とタレを入れ、火にかけ沸騰したら水溶き片栗粉を入れる。