作り方
- 1
①の材料を大ボウルに計量する。
- 2
②の材料を小ボウルに計量する。
- 3
仕込み水を大ボウルのイーストめがけ加え、木べらでよく混ぜる。
- 4
小ボウルの材料を加え混ぜ、ボウルの中で生地がひとつにまとまったら台の上でこねる。
- 5
こねあがったら生地を丸めて、とじめを下にしてボウルに入れラップをする。
-
- 6
４０℃で２５～３５分。生地がひとまわり大きくなるまで一次発酵する。
-
- 7
一次発酵が終了したら、フィンガーテスト、ガス抜きをする。
- 8
１６分割し、丸め直す。
- 9
とじめを下にして乾燥しないようにラップをかけ、ベンチタイム１０分とる。
- 10
ベンチタイム中に型にクッキングシートを敷いておく。
- 11
成形 手でガスを抜き丸め直し、型に入れる。
-
- 12
40℃で２０～２５分。生地がひとまわり大きくなるまで２次発酵する。
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- 13
予熱したオーブン、１９０℃１３～１８分焼く。
- 14
粗熱がとれたらパンをカットし、具をはさんでサンドイッチにする。
- 15
ちぎりパンをバンズにしてミニバーガーに！色々アレンジしてみてください。
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コツ・ポイント
ベンチタイムを少し長めにする事で生地が緩み、綺麗に丸め直しができます。国産強力粉はるゆたか１００使用。
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