強力粉、イースト、砂糖、塩をボウルに測り入れ、タマゴ、牛乳、バター、レーズンも測って全て室温になるよう準備しておく。

ボウルの中身を手で混ぜて、タマゴと牛乳を入れて水分がなくなるように混ぜる。

台に出したら粉っぽさがなくなるまでコネて、バターを20gずつ入れては馴染ませながらコネていく。

生地の250gはブリオッシュアテット用にプレーンで置いておき、残り約250gの生地にレーズンを混ぜる。

レーズンが馴染めばOK。両方の生地を丸め直しボウルに入れラップをかけて自然発酵約60分。（別々のボウルでも構いません）

1.5倍ぐらいに膨らめばOK。

パンチを入れ畳んで正方形にして、再び自然発酵約30分。

1.5倍くらいに膨らめばOK。

プレーン生地は5分割、レーズン生地は7分割する。（全て約50g）ラップをかけて、ベンチタイム約5分。

《ブリオッシュアテット》軽く押さえてガスを抜き丸直して閉じ目を持ち、右手の小指で切るような感じで頭を作る。

頭をネジリ、閉じ目を上にしてブリオッシュ型を被せひっくり返し頭を押し込むようにする。

クッキングシートの上にのせ、ラップをかけて、最終発酵約30分。

190度のオーブンで約15分焼けば出来上がり。