ほんのりトリュフ香るスイートマロン
risom_yu @cook_40205198
計画外レシピとなったので牛乳は適量と書いてありますが、生クリーム９分立てくらい全体がもったりとしてくるまで伸ばします。
このレシピの生い立ち
栗きんとんを作るはずが何を思ってかペーストにした栗に間違えて牛乳を加えてしまいメニュー変更。無塩バターにトリュフ塩を足してほんのりトリュフ香るスイートポテトモドキが完成しました。
ほんのりトリュフ香るスイートマロン
計画外レシピとなったので牛乳は適量と書いてありますが、生クリーム９分立てくらい全体がもったりとしてくるまで伸ばします。
このレシピの生い立ち
栗きんとんを作るはずが何を思ってかペーストにした栗に間違えて牛乳を加えてしまいメニュー変更。無塩バターにトリュフ塩を足してほんのりトリュフ香るスイートポテトモドキが完成しました。
アプリでひらく作り方
- 1
栗を蒸します
- 2
ほじくる又は皮を剥いて実を取り出します
- 3
フードプロセッサーで2と砂糖を合わせて攪拌
- 4
琺瑯の鍋でバターを熱し、少し香ばしい香りがしてきたら3を投入して混ぜ合わせます(弱火)
- 5
牛乳で伸ばしていき、もったりしてきたらトリュフ塩を合わせます
- 6
火を止めて溶き卵黄を入れてまぜあわせます
- 7
アルミケースに成型して艶出し卵黄をハ刷毛でポンポンと塗ります
- 8
240℃のオーブントースターで10分ほど焼き上げます
- 9
焦げ目をつけたい時はガスバーナーもしくは魚焼きグリルに2分ほど通すと美味しそうな焦げ目ができます
- 10
完成
コツ・ポイント
実が熱いうちからほぐすと、粒子状のものと個形状のものができるので食感を楽しめます。
アルミケース6号です。 33ｇ前後で成型しました。
トリュフの香りをしっかり愉しみたい方はトリュフのエッセンスやリキュールを数滴追加♪
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