ニンジンの間引き菜で…白和えと胡麻あえ

人参の間引き菜は、根を切り、よく洗っておきます。

沸騰させたところに塩を入れて、間引き菜を塩茹で…色よくなると、すぐ冷水に浸けて色止めしておきます。

水分を絞った大きさ…これで５０グラムで、Ｓサイズの鶏卵なら１個半くらいです。人参も、塩茹で後に細く短冊切りしておきます。

煎り胡麻を摺り、そこに田楽味噌を加えます。田楽味噌は甘味もあるので、それだけで味付けできます。

木綿豆腐(小さなパック１個)を入れ擂り粉木で全体が混ざるように潰します。そこに人参と、小さく切った間引き菜を混ぜます。

全体を混ぜると出来上がり…まぜたものをバランスよく盛り付けます。

人参の間引き菜を塩茹で後、擂り潰した煎り胡麻と、白だし醤油で…胡麻あえにしてみました。

2018/10/18
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