ゴボウは皮をこそげて、5㎝くらいの千切りにして水にさらす。三つ葉は3〜4㎝くらいの長さに切る。人参は千切りにする。

ゴボウと人参は水気を切って、煮立てたお湯で色が変わる程度に茹で、ザルにあげる。ボールに入れて塩と酢を絡めて冷ます。

大きなボールにマヨネーズとみりん、味噌を合わせてドレッシングを作る。

3にゴボウと人参と三つ葉を入れて和え、器に盛り付けて黒の炒りごまを振る。