acqua pazza アクアパッツァ

のりこ食堂@鶴巻 @cook_40103471
イタリア カンパニア州のお料理。切り身でもOKですが、骨からの旨味を味わいたいなら一尾でどうぞ。
このレシピの生い立ち
神保佳永シェフのレシピを参考にしました。夜、スーパーに行くと一尾の鯛が半額です。帰ったらアサリを塩抜きして鯛は塩ふって翌日作りました。
アサリの美味しい、春先や9月〜10月どうぞ。
acqua pazza アクアパッツァ
イタリア カンパニア州のお料理。切り身でもOKですが、骨からの旨味を味わいたいなら一尾でどうぞ。
このレシピの生い立ち
神保佳永シェフのレシピを参考にしました。夜、スーパーに行くと一尾の鯛が半額です。帰ったらアサリを塩抜きして鯛は塩ふって翌日作りました。
アサリの美味しい、春先や9月〜10月どうぞ。
作り方
- 1
アサリは塩抜きして洗う。
- 2
お魚に塩を振る。15分くらいしたら水気を取る。もしくは買ってきた当日に塩を振る。
- 3
鍋を熱しオリーブオイルを加えお魚を左向きを上にして両面弱火〜中火焼く。
…鯛がデカくて鍋からはみ出てます。 - 4
魚の端っこでニンニクのみじん切りを炒める。アンチョビペーストも炒める。
- 5
白ワイン、ローリエ、あさり、トマトを加える。あさりが口を開いたら、水加え一煮立ち。煮汁をかけ弱〜中火で15分くらい煮る。
- 6
塩味チェックしてオリーブオイルかけていただく。
コツ・ポイント
生のタイムがあれば見た目も良いのですが、なければOKです。ドライタイムでもあれば仕上げにふる。魚1尾もアサリも重さは様々。火加減や水の量、アンチョビ量、適宜、調整して下さい。アンチョビペーストはアンチョビ2枚で対応できます。
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