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acqua pazza アクアパッツァ
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acqua pazza アクアパッツァ-レシピのメイン写真

acqua pazza アクアパッツァ

のりこ食堂@鶴巻
のりこ食堂@鶴巻 @cook_40103471

イタリア カンパニア州のお料理。切り身でもOKですが、骨からの旨味を味わいたいなら一尾でどうぞ。
このレシピの生い立ち
神保佳永シェフのレシピを参考にしました。夜、スーパーに行くと一尾の鯛が半額です。帰ったらアサリを塩抜きして鯛は塩ふって翌日作りました。
アサリの美味しい、春先や9月〜10月どうぞ。

イタリア カンパニア州のお料理。切り身でもOKですが、骨からの旨味を味わいたいなら一尾でどうぞ。
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神保佳永シェフのレシピを参考にしました。夜、スーパーに行くと一尾の鯛が半額です。帰ったらアサリを塩抜きして鯛は塩ふって翌日作りました。
アサリの美味しい、春先や9月〜10月どうぞ。

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acqua pazza アクアパッツァ

のりこ食堂@鶴巻
のりこ食堂@鶴巻 @cook_40103471

イタリア カンパニア州のお料理。切り身でもOKですが、骨からの旨味を味わいたいなら一尾でどうぞ。
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神保佳永シェフのレシピを参考にしました。夜、スーパーに行くと一尾の鯛が半額です。帰ったらアサリを塩抜きして鯛は塩ふって翌日作りました。
アサリの美味しい、春先や9月〜10月どうぞ。

イタリア カンパニア州のお料理。切り身でもOKですが、骨からの旨味を味わいたいなら一尾でどうぞ。
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神保佳永シェフのレシピを参考にしました。夜、スーパーに行くと一尾の鯛が半額です。帰ったらアサリを塩抜きして鯛は塩ふって翌日作りました。
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材料

4人分
  • 鯛 1尾
  • あさり 1パック
  • オリーブオイル 大さじ2
  • オリーブ(あれば) 4個
  • プチトマト 12個
  • (なければトマト) 200g
  • 白ワイン 200cc
  • 水 300cc
  • アンチョビペースト 3cm
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作り方

  1. 1

    アサリは塩抜きして洗う。

  2. 2

    お魚に塩を振る。15分くらいしたら水気を取る。もしくは買ってきた当日に塩を振る。

  3. 3

    鍋を熱しオリーブオイルを加えお魚を左向きを上にして両面弱火〜中火焼く。
    …鯛がデカくて鍋からはみ出てます。

    • acqua pazza アクアパッツァ作り方3写真
  4. 4

    魚の端っこでニンニクのみじん切りを炒める。アンチョビペーストも炒める。

    • acqua pazza アクアパッツァ作り方4写真
  5. 5

    白ワイン、ローリエ、あさり、トマトを加える。あさりが口を開いたら、水加え一煮立ち。煮汁をかけ弱〜中火で15分くらい煮る。

    • acqua pazza アクアパッツァ作り方5写真
  6. 6

    塩味チェックしてオリーブオイルかけていただく。

コツ・ポイント

生のタイムがあれば見た目も良いのですが、なければOKです。ドライタイムでもあれば仕上げにふる。魚1尾もアサリも重さは様々。火加減や水の量、アンチョビ量、適宜、調整して下さい。アンチョビペーストはアンチョビ2枚で対応できます。

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のりこ食堂@鶴巻
のりこ食堂@鶴巻 @cook_40103471
2015/10/09 10:05に公開
料理本ばかり増えていく日々 にメモ代わりに使ってます。 最近、漫画に出てきた妄想レシピもあります。ホントはこんな材料使えないかも…などと迷いながら、食べてもそこそこ美味しく、この材料がないから作れないとならないよう再現しやすいようにしました。2022年よりホッピングしながらの生活。限られた食材で作った物、ホッピング中の方々に提供したお料理で好評だった物も載せてます。
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このレシピのキーワード

アクアパッツァ 鯛 トマト ミニトマト アサリ オリーブ

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