鶏とセロリのハンバーグ
まるや八丁味噌 @maruya8miso
鶏のミンチにセロリを混ぜることで、鶏肉の臭みが消え、旨味を引き出します。セロリの食感が楽しめる味噌風味の和風バーグです。
このレシピの生い立ち
セロリは香りが良く、何ともオリエンタルな気持ちになれる大好きな食材・・・！でも、どうしても敬遠されがちな野菜だから・・・だからこそ、私のアイデア料理へのチャレンジ精神の血が騒ぐんです。セロリの風味で鶏の臭みが消え、更に鶏の旨味もアップ！！
鶏とセロリのハンバーグ
鶏のミンチにセロリを混ぜることで、鶏肉の臭みが消え、旨味を引き出します。セロリの食感が楽しめる味噌風味の和風バーグです。
このレシピの生い立ち
セロリは香りが良く、何ともオリエンタルな気持ちになれる大好きな食材・・・！でも、どうしても敬遠されがちな野菜だから・・・だからこそ、私のアイデア料理へのチャレンジ精神の血が騒ぐんです。セロリの風味で鶏の臭みが消え、更に鶏の旨味もアップ！！
アプリでひらく作り方
- 1
鶏胸肉はフードプロセッサーで撹拌してミンチ状にする。●を混ぜてしっかり粘りが出るまで練り込む。
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- 2
１に油以外の材料を加えて練る。（麩はビニール袋に入れてすりこ木で叩く）でれば冷蔵庫で３０分寝かすと、味がなじみやすい。
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- 3
２の生地を４等分してハンバーグ型に成形する。
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- 4
フライパンに油をひき、中火で３を焼き、焼き目が付いてきたら、裏返して弱火にし、蓋をして５分蒸し焼きにする。
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コツ・ポイント
鶏肉は、粗めのミンチ状にした方が美味しいです。更に鶏肉に水と砂糖と塩を加え、しっかり粘りが出るまで練り込むと、仕上がりがフワフワの食感になります。これにパン粉をつけて揚げれば、ヘルシーな鶏肉のメンチカツも出来ますよ。
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