生のいかなごはザルにあげ、さっと洗って水を切っておく。

生姜は皮がついたまま2㍉位の千切りにする。

平鍋にザラメ、醤油、みりん、酒を入れ煮立たせザラメを溶かす。

ザラメが溶けたら、強火で煮立たせながらいかなごを少しずつ振り入れる。一回ごとに鍋をゆすって、いかなごをばらけさせる。

全部入れたら、あくを取り千切り生姜をぱらっと入れ、アルミホイルの落としぶたをして、吹きこぼれない程度の強火で煮る。

いかなごの間から細かい泡がたってきたら、落としぶたを外し時々鍋をゆすってひっくり返しながら中火で煮る。

煮汁が少なくなって、プチプチ音がしたらすぐに火からおろし、ザルにあげる（できれば平たいザル）

煮汁をかけながら時々ひっくり返し、手早く冷ます。

下に受けた鍋にたまった煮汁をかける。（味がしみ、いいつやがでる）5回以上。