室温に戻したバターは泡立器で空気を含ませるように混ぜ、クリーム状にする。

メープリシュガーを２回に分けて１に加え、その都度　泡立器で良く混ぜ空気を含んで白っぽくなるようにすり混ぜる。

４に卵白を少しずつ（卵白１個を４回程度に分けるのが良い）加え、泡立器でムラなく混ぜる。

生地は良く混ざったら泡立器に付いたものも指で しごくようにして取ると良いです。

６に薄力粉を振るい入れゴムベラで切るように混ぜる。最初は写真のように塊が大きめ。

どんどん切るようにしていると全体が細かい塊になって来る。

８の状態になったら今度はゴムベラで生地をボウルの底に押し付けるようにして粉気が無くなるまで混ぜる。

好きな口金を付けた絞り袋に９の生地を入れる。コルヌで生地を押すように絞り袋の下の方へ押すと袋内の生地が無駄に痛まない。

天板１枚の絞り終わりや絞り袋に生地を入れ直す際は一旦　絞り袋に残っている生地をボウルへ絞り出してしまう。

絞り袋の内側に　くっついた生地も都度、パレットで取り除くと絞り出した生地が綺麗になる。

絞り終えたらロースト胡桃を乗せ生地を締める為に冷蔵庫に５分程度入れると良。（無理なら行程を省く）