アスパラガスは下端半分をピーラーで皮を剥き３等分。ヒラタケは食べやすい大きさに分けておく。

アスパラガスとヒラタケはオリーブオイルを引いたフライパンで炒め、日本酒を振り蓋をして蒸し焼きにする。

ホヤは食べやすい大きさに切り、水気をよく拭いておく。

フライパンにバター１０ｇを溶かし、ホヤをソテーして取り出す。

こがしバターソースを作る。３０ｇのバターを熱し、沸き上がった泡が消えたらバルサミコ酢、レモン汁、ケーパーを加える。

火を止めて細ねぎひとつまみを加え混ぜ合わせる。

器にホヤ、ヒラタケアスパラガスを盛り付け、こがしバターソースを掛け細ねぎを散らし、カットしたミニトマトを添えれば完成。