水にひたして、一晩おく。

水ごと火にかけ、沸騰したら、その水を捨て、新たに水を入れる。

弱火でコトコト煮ていく。沸騰すると豆が崩れるので、とろ火くらいが良い。途中、灰汁をすくう。

差し水をしつつ、豆が手でつぶせるくらいになったら、砂糖と塩を３回くらいに分けて入れ、味がしみたら出来上がり。