作り方
- 1
水にひたして、一晩おく。
- 2
水ごと火にかけ、沸騰したら、その水を捨て、新たに水を入れる。
- 3
弱火でコトコト煮ていく。沸騰すると豆が崩れるので、とろ火くらいが良い。途中、灰汁をすくう。
- 4
差し水をしつつ、豆が手でつぶせるくらいになったら、砂糖と塩を３回くらいに分けて入れ、味がしみたら出来上がり。
コツ・ポイント
ホーローがある場合は、それで作ったほうがよい。他の鍋だと、とろ火でも強めに火が入ってしまう。
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