乾しいたけは水で戻して軽くしぼります。戻し汁に醤油と三温糖を加え、しいたけを入れて火にかけます。

沸騰したらアクを取りながら味がしみるまで弱火で20分ほど煮ます。

卵に薄口醤油と砂糖をまぜてフライパンで薄く焼いて取り出し、半分に切ります。

すし飯に刻んだ大葉とちりめんじゃこ、ゴマを混ぜ合わせます。

海苔の真ん中に④のすし飯の1/4をのせ、②とたたんだ③をのせたら、また④のすし飯を1/4軽くのせてます。

海苔の四角が中央にくるように包んでラップを巻きます。海苔がしんなりしたら半分に切ってできあがり。