切り干し大根は軽くもみ洗いをして、浸る位の水に15分～20分ほどつけて戻す。にんじん・えのきは食べやすい長さに切る。

こんにゃくは軽く下茹で、油あげは熱湯をかけて油抜きをして同じように切る。

切り干し大根を軽くしぼる。戻し汁はとっておく。戻し汁の量は200ccくらい(ちょっと多くても大丈夫)。

こんにゃくを炒め、切り干し大根・にんじんも加える。戻し汁・えのき・油あげ・調味料(正油以外)を入れて 強めの中火で煮る。